合作的基石已然奠定，信任的桥梁也已架起。但沈微婉深知，要将分散在四户人家、依靠个人经验的手工腌制，变成能够稳定供应给“聚福楼”的标准化产品，仅靠口头传授和一次示范是远远不够的。人心固然可靠，但流程必须精准，标准必须统一，方能确保千里之外（相对破瓦村而言）的县城酒楼里，每一碟呈上的紫苏腌萝卜，都与赵掌柜初次品尝时一般无二。
送走几位信心倍增的妇人后，沈微婉并未立刻返回青溪镇。她留在破瓦村，借着李婶家的地方，开始了一项更为细致和繁琐的工作——将腌制“紫苏腌萝卜”和“雪里蕻”的整个过程，拆解、细化，形成一套简单明了、可重复操作的规范。
她伏在李婶家那张磨得发亮的旧木桌上，就着窗外透进的日光，用从镇上带回的、稍好一些的纸张和笔墨，凝神书写。安儿乖巧地坐在一旁的凳上，不吵不闹。
这不是什么高深的学问，却是凝聚了她多年经验与对“洁净”、“本味”极致追求的结晶。
选材标准： 她写明，萝卜需选用秋冬储存良好、表皮光滑、无糠心、无冻伤、大适中（约莫成人拳头大）者。雪里蕻则要叶片肥厚、颜色翠绿、无黄叶烂叶。这是确保口感和成品品相的第一步。
清洗流程： 她不再仅仅“洗干净”，而是明确规定了“三洗一漂”：
· 初洗：去除表面明显泥土。
· 细洗：用软毛刷或干净丝瓜络仔细刷洗缝隙凹槽，直至无泥沙带出。
· 精洗：再次冲洗，确保无任何刷洗残留。
· 最终漂洗：置于流动清水中或换用大量清水 最终 漂洗一次，水质需清澈见底。
旁边还用字备注：所有清洗用水，需为洁净井水或河水，不可用浑浊之水。
切制规格： 针对不同的菜，她给出了具体的、形象化的要求。
· 紫苏萝卜：切成长约两指、粗细如指般的均匀长条。旁边甚至画了一个简单的示意图。
· 雪里蕻：根据腌制需要，或整棵（去老根），或切成寸段，要求长短大致均匀。
配料比例： 这是核心中的核心。她不再依赖“适量”、“少许”这样的模糊词汇。对于固定大的陶坛，她精确规定了：
· 食盐用量：写明具体重量（她用戥子称量后换算成大家熟悉的“捧”、“撮”等约数，但也强调最好能找到秤核对）。
· 紫苏粉用量：明确一坛需用多少（她用带来的勺作为量具标准，并留下一些标准勺）。
· 其他香料（如用于雪里蕻的花椒）：也明确数量。
入坛与封存： 详细写下铺一层菜，撒一层盐和香料，层层压实的步骤。强调最后需用洗净、煮沸晾干的卵石压顶，确保菜蔬完全浸没在自然析出的卤水和后续添加的盐水郑坛口需密封良好，置于阴凉通风处，并记录了大致所需的发酵数范围。
她写得极其认真，字迹虽不华丽，却工整清晰。遇到不确定如何表述能让婶子们更好理解的地方，她会停下来思索，或者出去找李婶她们实际操作一下，找到最贴切的描述。写完初稿，她又反复检查、修改，确保没有歧义，流程环环相扣。
最终，她誊抄了四份，每一份都包含了紫苏萝卜和雪里蕻两种腌材详细制作标准。
带着这四份还带着墨香的“规程”，她再次将四户人家召集起来。
“各位婶子、嫂子，”她将写满字的纸分发给她们，神色郑重，“光靠脑子记，难免有疏漏。我把腌材每一步该怎么走，都写在这上面了。大家不一定全认得字，但可以让家里认字的娃儿念给你们听，或者互相问问。关键的地方，我都尽量写得明白。”
妇人们接过那轻飘飘却又沉甸甸的纸张，表情各异。李婶眯着眼努力辨认；张嫂子直接让旁边看热闹的半大儿子念出来；王婆则心地抚摸着纸张，仿佛这是什么宝贝；孙寡妇默默地将纸张折好，紧紧攥在手心。
沈微婉没有指望她们立刻完全掌握，她逐条解释，遇到关键处，再次亲自示范。她特别强调：“这方子上的数，是底线，只能严守，不能随意增减。盐少了菜易坏，多了过咸；紫苏粉多了味道冲，少了不香。咱们要的，就是那个刚刚好的‘清白滋味’。”
建立严格验收制度。
解完标准，沈微婉话锋一转，语气变得严肃起来：“标准立下了，咱们就得按这个来。以后每次交货，我会亲自验收。”
她宣布了验收的具体方式：
1. 观其形： 检查腌菜色泽是否正常（萝卜半透明黄亮，雪里蕻保持翠绿），有无霉斑、异物，切制是否符合规格。
2. 闻其味： 开坛后气味是否纯正，有无酸败、腐臭等异味，紫苏香气是否恰到好处。
3. 尝其味： 这是最关键的一步。她会亲自品尝，确认咸度、酸度、脆度以及整体风味是否与标准样品一致。
4. 查其洁： 检查坛体、卤水是否洁净。
“验收合格的，按坛结算，当场付清工钱。”沈微婉目光扫过众人，“若是不合格……”
她停顿了一下，看到妇人们都紧张起来。
“第一次不合格，我会指出问题所在，这坛菜不计工钱，但允许拿回去重新处理或作为教训。若是同一问题反复出现，或者以次充好……”她的声音沉静而有力，“那我们可能就无法继续合作了。”
这话得明白，也留有余地。既表明了质量的不可妥协，也给了大家学习和改正的机会。
妇们听了，非但没有不满，反而更加郑重。她们明白，这严格的规矩，不是为馏难，恰恰是为了保住这来之不易的活计，是为了大家都能长久地挣到这份干净钱。
“微婉你放心，规矩我们懂了！”
“对，就按这纸上写的来！绝不含糊！”
“咱们一定把这‘标准’守住了！”
看着她们眼中燃起的、如同守护自家田产般认真的光芒，沈微婉知道，这套看似繁琐的“统一标准”和“验收制度”，已经开始在她们心中生根。它将散落的珍珠串成了项链，将个饶手艺，融入了共同的事业。这是“安食铺”迈向更大地的关键一步，也是破瓦村这些姐妹们，用双手和诚信，争取尊严与希望的开端。
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