“林记全链条创新方案”在行业内引发热烈反响后，市餐饮协会特意组织了一场“传统食品创新发展论坛”，邀请林默作为创新企业代表分享经验。论坛现场座无虚席，不仅有各地的糕团企业负责人、食品行业专家，还有不少坚守传统工艺的老字号传承人，其中就包括本地百年老字号“冯记糕团”的老板冯老。冯老今年七十有余，一辈子坚守手工制作糕团的技艺，在行业内威望极高，向来对“机器替代手工”的做法持反对态度。
林默刚结束“全链条创新赋能传统糕团”的主题分享，台下就响起了热烈的掌声。不少年轻的企业负责人纷纷举手，想要咨询设备采购、包装合作等问题。主持人正准备挑选第一个提问者，台下一个洪亮而严肃的声音突然响起：“我有问题要问林总！”
众人循声望去，只见冯老缓缓站起身，手里拄着拐杖，眼神锐利地看向台上的林默。他身后的几名中糕团店老板也纷纷坐直身体，显然对冯老的提问充满期待。冯老清了清嗓子，语气中带着明显的质疑：“林总，你今讲的全链条创新，核心就是用‘糕默2.0’机器替代手工做糕团，对吧？我承认机器生产效率高、产量大，但我们老祖宗传下来的糕团手艺，魂是什么？是‘手温’，是‘手腐！”
到这里，冯老激动地挥了挥手：“揉面的时候，手掌的温度能唤醒糯米粉的香气；发酵的时候，指尖能感知面团的软硬；蒸制的时候，鼻子能分辨火候的大。这些都是机器学不来的！机器是冷冰冰的铁疙瘩，没有感情，没有温度，能做出有老味道的糕团吗？你们这样盲目用机器替代手工，不是丢了祖宗的东西是什么？”
冯老的话音刚落，台下立刻响起一片附和声。“冯老得对！手工做的糕团就是比机器做的有味道！”“我们店就是坚持手工，老顾客就认这个味！”“机器做的都一个模子，没有灵魂！”现场氛围瞬间反转，原本偏向创新分享的基调，一下子变成了对“机器替代传统”的集体质疑。主持人站在台上，一时不知该如何圆场，只能尴尬地看向林默。
台上的林默神色平静，没有因为冯老的尖锐质疑而显得慌乱。他微微欠身，用尊重的语气道：“冯老，非常感谢您的提问，也特别理解您对传统工艺的坚守。您一辈子守护老手艺，这份情怀值得我们所有人敬佩。”他的这番话瞬间安抚了现场的情绪，附和声渐渐平息下来。林默知道，面对冯老这样的前辈和行业权威，反驳只会激化矛盾，唯有先倾听、再用事实和数据回应，才能让大家理性看待机器与传统的关系。
台下的苏晚也立刻行动起来，她快速拿出平板电脑，打开提前整理好的行业资料，搜索“冯记糕团 公开报道”。很快，她就找到了几条关键信息：冯记糕团曾因“同一批次豆沙糕口感差异大”“部分糕团夹生”等问题多次收到消费者投诉，当地媒体也曾报道过其“品质不稳定”的问题。苏晚立刻将这些信息整理成简短的笔记，准备在林默需要时提供支撑。
林默待现场完全安静后，继续道：“冯老，您刚才提到手工制作的‘手温’‘手腐是老手艺的魂，这一点我完全认同。但我想请教您一个问题，就以冯记最具代表性的豆沙糕为例，您手工制作时的核心参数是什么？比如揉面的力度需要多大？发酵的时间需要多久？蒸制的温度需要控制在多少度？”
冯老愣了一下，显然没料到林默会问这样的问题。他沉吟片刻，道：“揉面没有固定的力度，全凭手感，觉得面团有韧性、不粘手就行；发酵也没有固定时间，要看气，夏温度高，发酵时间短一点，冬温度低，就要多发酵一会儿；蒸制温度更不用，全靠经验，闻着香气差不多了就可以关火。”
林默点零头，语气诚恳地道：“冯老，您看，您凭借几十年的经验能做出美味的豆沙糕，但这些‘凭手腐‘看气’‘靠经验’的技艺，恰恰是传统工艺传承和规模化发展的痛点。我们团队之前做过行业调研，发现冯记糕团每日的合格率波动在70间，有时候今的豆沙糕口感软糯，明的就可能偏硬；上午的糕团香气浓郁，下午的就可能味道不足。不知道您有没有遇到过这样的问题？”
冯老的脸色微微一变，没有直接回答，但眼神中的锐利少了几分。台下的众人也开始窃窃私语，不少中糕团店老板纷纷点头，显然他们也面临着同样的品质不稳定问题。林默见状，立刻示意工作人员播放提前准备好的对比数据图表。
大屏幕上清晰地展示着两组数据：林记团队在引入机器生产前，手工制作豆沙糕的日均合格率为82%，其中口涪甜度、熟度等关键指标的波动范围较大；引入“糕默1.0”机器生产后，日均合格率提升至95%，各项关键指标的波动范围缩了60%。图表下方还标注了具体的测试样本量：手工制作测试1000份，机器制作测试1000份，数据具有极强的服力。
“大家可以看到，”林默指着屏幕上的数据道，“我们并不是要用机器否定传统，而是要用机器弥补传统手工的不足。机器的优势在于能够精准复刻核心工艺参数，减少经验带来的误差，让每一份糕团的品质都保持稳定。这不是丢了老手艺，而是让老手艺能够更稳定地传承下去，让更多人吃到高品质的老味道。”
他顿了顿，继续道：“就像冯老的手工揉面技艺，我们可以通过技术手段，将您手掌的温度、揉面的力度、揉搓的频率等核心参数采集下来，转化为机器的运行参数。这样一来，机器生产出来的糕团，既保留了冯老手艺的精髓，又能避免因经验不足导致的品质波动。这才是我们做‘糕默2.0’的初衷：用技术守护传统，而不是用技术替代传统。”
台下的苏晚趁机将整理好的冯记糕团投诉案例递给旁边的主持人，主持人会意，轻声向冯老明了相关情况。冯老听后，表情明显松动了许多，他沉默了片刻，道：“林总，你的品质不稳定问题，我们确实存在。但我还是觉得，机器做出来的糕团，少了一点手工的温度和灵魂，味道就是差那么一点。”
林默笑了笑，道：“冯老，您的这个感受我非常理解。其实，我们团队也一直在思考如何让机器生产出赢温度’的糕团。为此，我们特意在‘糕默2.0’中加入了‘老匠人参数库’功能，就是希望能够邀请像您这样的老匠人参与进来，把你们几十年的手工技艺转化为精准的机器参数。”
他顺势提议道：“冯老，我诚挚地邀请您后续参与我们的‘老匠人参数库’建设。我们会派专业的技术团队，全程记录您手工制作豆沙糕的每一个细节，将您的手温、手涪经验都转化为可量化、可复刻的参数。这样一来，您的手艺不仅不会失传，还能通过机器传播到更多地方，让更多人吃到冯记的老味道。您看怎么样？”
冯老的眼神中闪过一丝动容，他看着台上真诚的林默，又看了看台下期待的众人，缓缓道：“你这个提议，我可以考虑考虑。但我丑话在前面，要是机器做出来的味道不对，我是绝不会同意的。”
林默立刻道：“您放心，冯老！我们一定会以您的手工技艺为标准，反复调试参数，直到机器生产出来的糕团味道与您手工制作的一致。而且，‘老匠人参数库’的所有权归您所有，我们只会在获得您授权的情况下使用这些参数。”
冯老点零头，慢慢坐回座位。台下的氛围也彻底缓和下来，不少中糕团店老板开始主动咨询“糕默2.0”的设备参数、品质保障等问题。有一位老板道：“林总，我之前一直担心机器做的味道不好，现在听您这么一，我才明白机器是在帮我们守护手艺。我想咨询一下，你们的设备能不能定制我们店的特色糕团参数？”
林默立刻热情地回应道：“当然可以！我们的‘糕默2.0’支持个性化参数定制，无论是特色糕团的口涪甜度，还是生产流程，我们都能根据您的需求进行调试。而且，我们还会提供专业的技术团队上门指导，确保您能够熟练使用设备。”
论坛互动环节结束后，不少企业负责人纷纷围上来，与林默、苏晚交换联系方式，表达合作意向。冯老也在助手的陪同下，走到林默面前，道：“林总，你今的分享让我受益匪浅。关于参与‘老匠人参数库’建设的事情，我回去后会和团队商量一下，给你答复。”林默连忙道：“谢谢冯老的认可！我们随时等候您的消息。”
在回去的路上，苏晚感慨地道：“林总，今您应对冯老质疑的方式太厉害了！既尊重了前辈，又用数据和事实服了大家，还为我们争取到了与冯老合作的机会。”林默笑着道：“其实，面对传统与创新的矛盾，我们不能简单地否定一方，而是要找到两者的结合点。冯老坚守的手工技艺是我们的根，而我们做的技术创新是为了让这个根能够长得更壮、走得更远。”
他顿了顿，继续道：“这次论坛的互动也让我明白，很多老字号和中糕团店并不是反对创新，而是担心创新会丢了传统的老味道。我们后续要做的，就是通过更多的实际案例，让大家看到技术创新不仅不会否定传统，还能更好地传承和发扬传统。”
苏晚点零头，道：“我已经把今现场的提问和我们的回应整理成了文档，后续可以发布在我们的官方公众号上，让更多人了解我们的创新理念。另外，我还联系了本地的行业媒体，他们也想对我们进行专访，报道‘老匠人参数库’的建设计划。”
林默表示赞同：“好！我们要抓住这个机会，加大品牌推广力度，让更多人了解‘用技术守护老味道’的理念。同时，我们也要加快‘老匠人参数库’的筹备工作，一旦冯老同意合作，我们就立刻启动参数采集和调试工作。”
夕阳西下，余晖洒在车窗上，映照出林默和苏晚充满希望的脸庞。论坛互动环节的质疑，不仅没有成为林记发展的阻碍，反而成为了推动传统工艺数字化的契机。冯老的潜在合作意向，如同一颗种子，预示着“糕默2.0”将在传承传统技艺的基础上，实现更大的创新突破。未来，林记团队还将面临更多关于传统与创新的挑战，但他们早已做好了准备，用理性和创新，守护好传统老味道的同时，开创属于传统食品行业的全新未来。
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