非遗传承人

王者近水

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第164章 选拨酒先生

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面试了解的结果,两位虽专业对口,但只是两学渣,父母本想给安排到机关单位过渡一个,时机适宜时再设法转成正式编制。杨站长推辞不了,就耍了个花枪,给放到了这里。

在这里他们是干不长的,时间一久,自然会明白曲线转正的路走不通,这不是跳板而是墙壁,因为我们自个都还没编制呢。张华斌想通了这一点,不情不愿地把他们收了下来,并安排他们作论坛的推广工作,每多一个活跃注册人数,就给一块钱的提成。两人虽专业知识不怎样,可社会关系却广,不到两月,拉到一万多个注册。怎么做到的呢?张华斌很好奇,一问之下,答曰:“我跟家里了下,家里吩咐各公司工会发动工人每人注册并每月跟贴,把跟贴的数量与工会考核挂钩呗。”

我都忘了他俩有个县总工会任职的舅舅,又不用企业化钱,打个招呼就行,对他们而言,确实是举手之劳。

安排完这事后,金华斌继续关注论坛的故事。

醉仙居酒铺与酒楼现在已在临安与汴京都开了分号,计划每路每州的衙门所在地都给开个分号。酿酒的作坊也得在各路另建,免却粮食与酒在路途运输的费用。这得需要很多的品酒人在作坊里把握酒的质量。只现在的几个掌柜是远远不够的,得向外招人。

“一曲新词酒一杯,永安鱼肥酒更美。邀君陪吾醉几回。”王温在码头上挂出横幅,并贴出招聘启事,招聘酒先生,启事道:“醉仙居酒楼招收酒先生,凡善饮而知酒味者都可报名,一经录取,将派往大宋各酒铺,月例银二两,每年给假一月,年底另有分红若干。考试在十日后举校”

这是什么美差啊,工作就是每喝喝美酒,并且可以到大城市涨涨见识。消息一经码头船老大们口口相传,很快的,报名人数达到近百人,并且以文人居多。

招聘考试在二月二十进行,是日,风和日丽。醉仙居前又一次热闹了起来,门口竖着李白的诗道:晚酌东窗下,流莺复在兹。春风与醉客,今日乃相宜。

考耗顺序是现场放着十杯不同质量的酒,由参考者“一看,二嗅,三尝”。首先观察酒色,看是否有悬浮、沉淀、杂物等;其次便是闻酒气,按照香气淡或浓度低的酒样先品,再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序,然后是口尝酒味,包括鼻孔呼出的香气、回味后味等,最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。写出评语并对十种酒的酒质好差进行排名。

参加的文人们品了品酒后,一个个地诗兴大发,只一味地夸奖酒好,酒好在何处,好差排名等全然乱套了。作为评委的掌柜、丁氏兄弟、白双飞等大失所望。只有一个柴姓的老食客能准确地评出酒的好差,但他本是个富翁,只是图个好奇才来参加的。

看样子现在这种招聘的方法有问题,能准确地分辨出酒质高低的只有世家弟子或酒铺的掌柜,普通人平时没有多少喝酒的机会,文人又只会夸夸其谈,对酒好差并没有辨断力。但世家弟子们又怎可能参加这样的招聘呢。唯一的方法只有招一些有赋的少年,自个培训。它的赋不仅仅是知慧,而是具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力;具备准确的表达能力和计算能力。

王温召集掌柜们商量后,把考试的内容变成了目观之能辨酒之色、知美丑、鼻嗅之能晓香臭、舌尝之能品味道之酸甜苦辣者,可以入选作为学徒。少则一年,多则三年,出师后再担任酒先生。

刚才参加了酒先生面试的纷纷议论,朝廷科举,只考文章,醉仙居招酒先生,却要考这么多的内容,这不比中进士还难?考中了学徒满后也只是做个富家翁,朝廷重文章,只有中进士才能有社会地位,不考也罢。可归,待遇放在这里,除部分人知难而退,大部分人还是想试一试运气。

“闻香识酒非酒鬼,唯有富贵闲人,才能得酒中真味。”王温简单地交代了几句后,宣传按色觉、视觉、嗅觉、味觉等几项进行考试,最后,在二百多名的报考人员中,取了十名优胜者,作为学徒,由丁曲生、白双飞夫妇给他们授课。

“学习烧酒质量鉴别,最重要的是先了解各类香型酒的风格。”丁曲生在醉仙居酒楼中给他们授课道:“熟悉酒的风格是一个基础,如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长;酱香型烧酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久;米香型烧酒米香清雅、入口绵柔、落口爽净、口味怡畅……除了要掌握每个香型酒的特点,还要在同一类型、不同质量酒的品评中找出相互间的差别。此外,还需要对各等级酒作出鉴评。”

完,在酒窑中拿出不同种类的酒,让大家一一地品尝。紧接着道:“作为评酒先生,品酒的环境很重要,要求较清洁整齐、无异杂气味、空气新鲜、光线充足,保持不冷不热的。温度,为了保证品评结果的准确,一般在品酒前12时辰就把品酒样放置在同一室内,使各轮次的酒样温度保持一致,以免影响品酒的结果。而对于酒先生,则有着严格的规定,如在品酒期间不吃刺激性强的食物;在品酒期间和休息时也不准饮酒等。”

“一般的品酒顺序为:先看色后闻香再尝味,最后作记录。”丁曲生表示,整个过程并不复杂,但需要一定的技巧,这主要表现在快速、准确上,“稍不留神”便会影响整个品评的结果。

对于品酒的技巧,丁曲生,闻香时,先按编号操作一遍,再颠倒顺序操作,如此反复几次,选出最好与最次的,然后将不相上下的作反复比较,边闻香边作记录,不断调整改正。待闻香结束后,稍作休息再开始品味。品味时,先从香气淡的开始,由淡而浓反复几次,把暴香与异香的留到最后尝品,以免口腔受到干扰,最后检查回味后便可定局。

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