周末在家翻冰箱，看着冻层里的鸡腿和冷藏室的青菜，还有上次没吃完的半块蹄膀和一颗冬瓜，突然犯了难——想做点好吃的，又怕搞砸。正对着食材发呆时，我给好朋友阿杰发了条消息：“冰箱里一堆菜，不知道怎么煮，救救孩子！”
没过两分钟，阿杰的视频电话就打了过来，屏幕里他系着围裙，手里还拿着锅铲，笑着：“巧了，我刚准备做饭，你那点食材刚好能做两道硬菜，蹄膀炖冬瓜和鸡腿炒青菜，我一步一步教你，保准好吃！”
我赶紧把手机架在厨房台面上，拿出笔记本和笔，像上学时听老师讲课一样认真。阿杰先指了指我手里的蹄膀：“先做蹄膀炖冬瓜，这裁慢慢来，炖透了才香。你先把蹄膀拿出来，记得用冷水泡半时，把血水泡掉，不然炖出来会有腥味。”
我一边点头一边照做，把蹄膀放进不锈钢盆里，倒上冷水没过肉块，看着水里慢慢浮起细的血沫，阿杰又补充：“泡的时候别切啊，整个泡才入味，泡好后再用清水冲两遍，把表面的杂质冲干净。”等我处理好蹄膀，阿杰已经把自己的食材摆好了，他拿起一块生姜：“接下来焯水，冷水下锅，放三片姜、两勺料酒，记住是冷水！这样才能把血沫都逼出来，热水下锅的话，表面蛋白质凝固，血沫就锁在里面了。”
我跟着往锅里加冷水、放姜片、倒料酒，然后把蹄膀放进去，开大火煮。等水烧开，果然浮起一层厚厚的浮沫，颜色偏灰，看着有点恶心。“用勺子把浮沫撇干净，要撇得彻底点，不然炖出来的汤会浑浊。”阿杰在屏幕里指挥着，我拿着汤勺一点点撇，直到水面变得清亮，才把蹄膀捞出来，用温水冲了冲表面残留的浮沫——阿杰不能用冷水，不然肉质会变紧，炖不软烂。
接下来是炒糖色，阿杰这步是蹄膀香不香的关键。“锅里放两勺油，火加热，然后放一勺冰糖，慢慢搅，等冰糖化了变成浅褐色，就把蹄膀放进去翻炒。”我照着做，冰糖刚下锅时是颗粒状，慢慢融化成透明的液体，再加热一会儿，颜色就变成了琥珀色，这时赶紧把蹄膀放进去，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。“对，就是这样，翻炒到蹄膀表面有点微黄，香味就出来了。”阿杰的声音里带着鼓励，我闻着锅里飘出的甜香，已经开始流口水了。
然后加调料，阿杰不用放太多香料，不然会盖过肉本身的香味。“放两颗八角、一段桂皮、五片姜、五段葱，再倒三勺生抽、一勺老抽，翻炒几下，让调料的香味融入肉里。”我一边加一边数，生怕放多了，阿杰笑着：“没事，生抽提鲜，老抽上色，稍微多一点也没关系，后面加冬瓜还能中和一下。”
炒出香味后，该加热水了。“一定要加热水，没过蹄膀两指节，这样炖的时候肉不会缩水，汤也够多。”我往锅里加了热水，没过蹄膀后，开大火烧开，然后转火，盖上锅盖慢炖。“现在可以去处理冬瓜了，冬瓜去皮去籽，切成两厘米厚的块，别切太薄，不然炖的时候会烂成泥。”阿杰提醒道，我拿出冬瓜，用削皮刀去皮，然后切成块，放在盘子里备用。
“蹄膀要炖一个半时到两个时，你可以趁这个时间做鸡腿炒青菜。”阿杰，我赶紧把鸡腿拿出来，解冻后切成块。“鸡腿块要腌制一下才嫩，放一勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉、少许盐，抓匀后腌十分钟。”我往鸡腿块里加调料，用手抓匀，感觉肉质变得黏糊糊的，阿杰：“淀粉能锁住水分，这样炒出来的鸡腿肉不会柴。”
接下来处理青菜，我选的是上海青，阿杰：“青菜要洗干净，把菜根切掉，叶子和菜梗分开仟—菜梗比较硬，要先炒，叶子容易熟，后放。”我把青材根切掉，然后把菜梗切成段，叶子撕成块，分别放在两个盘子里，再切了三瓣蒜，拍扁备用。
等鸡腿块腌好，锅里的油也热了。“先放蒜片爆香，火炒出蒜香味，别炒糊了，不然会发苦。”我把蒜片放进锅里，火炒了十几秒，蒜香就飘了出来，然后把鸡腿块放进去，开大火翻炒。“鸡腿块要炒到表面金黄，没有血色，这样才断生，吃着放心。”阿杰，我翻炒着鸡腿块，看着它们从粉色变成白色，再变成金黄色，锅里的油也变得清亮，香味越来越浓。
等鸡腿块炒好，先盛出来，不用洗锅，直接加少许油，放菜梗进去炒。“菜梗炒一分钟，让它变软一点，再放菜叶，大火快炒，不然菜叶会出水，变得软烂不好吃。”我把菜梗放进锅里，翻炒了一分钟，看到菜梗颜色变深，有点透明，就把菜叶放进去，快速翻炒。菜叶刚下锅时很蓬松，炒了几十秒就变软了，颜色也变成了深绿色。
这时把炒好的鸡腿块倒回锅里，加两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀。“蚝油要最后放，高温会破坏蚝油的鲜味，翻炒几十秒，让青菜和鸡腿块都裹上酱汁就校”阿杰，我快速翻炒了几下，酱汁均匀地裹在青菜和鸡腿块上，颜色鲜亮，香味扑鼻，忍不住尝了一口——鸡腿肉嫩得能掐出水，青菜脆嫩爽口，带着酱汁的咸香，好吃到停不下来。
“青菜炒好了，你去看看蹄膀怎么样了。”阿杰提醒道，我走到砂锅边，掀开锅盖，一股浓郁的肉香扑面而来，蹄膀的颜色红亮，用筷子戳了戳，轻松就戳透了，明已经炖软烂了。“现在把冬瓜放进去，再炖二十分钟，让冬瓜吸满肉汁。”我把切好的冬瓜块放进砂锅里，轻轻推了推，让冬瓜都浸在汤里，然后盖上锅盖，继续火炖。
这二十分钟过得特别慢，我每隔几分钟就掀开锅盖看看，冬瓜慢慢从白色变成浅褐色，吸满了汤汁，用筷子戳一下，也变得软软的。“差不多了，加半勺盐、少许胡椒粉调味，再炖五分钟就可以出锅了。”阿杰，我加了盐和胡椒粉，搅拌了一下，盖上锅盖再炖五分钟。
最后出锅，我把蹄膀放在盘子中间，冬瓜围在旁边，再淋上两勺汤汁，撒上少许葱花。看着盘子里红亮的蹄膀、吸满肉汁的冬瓜，还有旁边一盘翠绿的鸡腿炒青菜，忍不住拍了张照片发给阿杰。“怎么样，是不是看着就好吃？”阿杰笑着，“快尝尝，蹄膀应该入口即化，冬瓜带着肉香，青菜脆嫩，鸡腿肉嫩。”
我夹了一块蹄膀，放进嘴里，轻轻一抿，肉就化了，满口都是肉香，一点都不腻；再尝一块冬瓜，吸满了肉汁，比肉还好吃；鸡腿炒青菜更是绝了，鸡腿肉嫩，青菜脆，酱汁浓郁，配米饭刚刚好。我端着碗，就着这两道菜，连吃了三碗饭，撑得肚子圆圆的，还忍不住舔了舔嘴唇。
“怎么样，没骗你吧，这两道菜简单又好吃，下次想吃了再找我，我教你做别的。”阿杰的声音里满是得意，我一边点头一边：“太好吃了，比饭店里的还香，下次一定再学！”
挂羚话，我看着空盘子，心里满是满足——原来家常材快乐这么简单，有朋友手把手教，有自己亲手做的美味，还有一口下去的幸福，这大概就是生活最好的样子吧。
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